2022秋长三角的桂花“迟到”了?不如先来品尝舌尖上的桂花香吧

桂花香

赏圆月、吃月饼、闻桂香是人们在中秋佳节的重要习俗,俗话说“八月十五桂花香”,但今年长三角的桂花却“爽约”了。

受持续的高温干旱天气影响,不少植物出现发育迟缓、花期推迟、黄花落叶等现象,特别是一些不耐干旱的植物,普遍出现了叶片黄化、落叶的现象。入秋以来,气温升降不稳定,也使得桂花的花期变得“无规律”。

桂花对气温比较敏感,要等待降温和雨水,温度和湿度条件都达到了,才能催开桂花。据预测,今年上海第一波桂花香可能得等到本月下旬了。

暂时闻不到熟悉的桂花香,有些遗憾的话,那就先用长三角的这些桂花美食来解解馋吧~

桂花糖

桂花做糖,口舌甜蜜、香气扑鼻,是桂花最基本的食用方法。1934年,《家庭周刊》介绍了制作桂花糖的工艺:“铺一白布于桌上,倾花朵于上,以针逐粒检之,挑去其蒂及杂物,然后浸于浓盐水中,历二十余时之久,将桂花沥出阴干,用糖拌之,糖须较桂花为多,拌匀后,再入锅中文火煮之,俟糖溶解后,即须息火。”

桂花糯米藕

2022秋长三角的桂花“迟到”了?不如先来品尝舌尖上的桂花香吧插图

桂花糯米藕是江南地区独具特色的传统甜品,以其香甜、清脆,以及浓郁的桂花香气而享有口碑。糯米灌在莲藕中,配以桂花、红糖一起熬煮。几个小时的等待之后,原本洁白、清脆的秋藕变得柔软酥糯,糯米的香糯完全融入了藕的内心,糖藕又糯又甜,还带着一股沁人心脾的桂花香。

桂花糖芋苗

2022秋长三角的桂花“迟到”了?不如先来品尝舌尖上的桂花香吧插图1

这是一道在金陵地区常见的甜点,由藕粉、芋艿、红糖、桂花制作而成。每年中秋节前后,南京城到处飘着淡淡的桂花香,这时候也正巧是芋头成熟的季节,二者搭配便成就了一道顺滑爽口的甜汤。在秋冬,刚出锅的桂花糖芋苗散着阵阵香甜气息,喝下去唇齿留香,让人欲罢不能。

桂花糖水鸡头米

2022秋长三角的桂花“迟到”了?不如先来品尝舌尖上的桂花香吧插图2

“苏州好,葑水种鸡头,莹润每凝珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽”。这是清代诗人沈朝初在《忆江南·姑苏四时食品词》里的描述。

最简单的吃法是清汆,起锅待水烧开,将鸡头米倒入沸煮三分钟,最后兑入少许白糖和干桂花,一碗极素极简的糖水桂花鸡头米便“问世”了。用勺子轻轻舀起,送入口中,嚼起来既滑爽又香糯,还自带一股沁人心脾的本色。

桂花酒酿圆子

2022秋长三角的桂花“迟到”了?不如先来品尝舌尖上的桂花香吧插图3

酒酿圆子也是江南的一大特色小吃。做法很简单,用酒酿、鸡蛋加上糯米小圆子同煮而成。一碗有酒香没酒气,蛋香米香丰盈的酒酿小汤圆就此完成。

秋天的时候,这道常规小吃就披上了一层桂花“新衣”。桂花的香气毫不违和融入其中,淡淡幽幽的花香,在丝丝蛋花中钻入鼻腔,粘在圆滚滚的小圆子上跳进齿间,藏在甜滋滋的米酿里滑入喉头。

桂花糕

2022秋长三角的桂花“迟到”了?不如先来品尝舌尖上的桂花香吧插图4

每年桂花盛开的季节,便是南方地区制作桂花糕的最佳时期。桂花糕已有300多年历史,是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点。正宗的桂花糕,制作工艺复杂,前前后后需经过十几个步骤才能做好。糕点色泽黄白分明、口味香甜可口,透着一股特别的清香,即使吃完,香气还经久不散。

桂花条头糕

2022秋长三角的桂花“迟到”了?不如先来品尝舌尖上的桂花香吧插图5

桂花条头糕是上海人的首选糕团之一。糯米粉制成的糕团里面包裹着香甜的豆沙,晶莹剔透的皮里隐约透出豆沙色,外观饱满,再撒上金黄色的桂花。一口咬下去,软糯可口、甜而不腻,口腔内满是桂花香,可谓色、香、味一应俱全。

桂花酒

2022秋长三角的桂花“迟到”了?不如先来品尝舌尖上的桂花香吧插图6

桂花的花期十分短,一些人家想要留下这桂花的芬芳,便拿桂花来酿制桂花酒。桂花酒是一种历史非常悠久的酒类,早在屈原的《九歌》中,就有“援骥斗兮酌桂浆”“奠桂兮椒浆”之说。

桂花酒的制作方法也十分简单,只需把桂花倒入瓶中,再倒入白酒、冰糖,密封保存3个月左右就可以喝了,珍藏一年以上会成为佳酿哦。桂花酒酒质格外醇厚,色呈琥珀,酒质香醇、浓厚,上口带桂花香,微甜,颇有特色。

桂花栗子

2022秋长三角的桂花“迟到”了?不如先来品尝舌尖上的桂花香吧插图7

桂花栗子有两类,一是天然的,因桂花树和栗子树间种而形成;另一种则是炒制栗子时添入桂花糖增香。

天然的桂栗比较珍稀。近代历史上,天然桂花栗子的最著名产地当属无锡惠山。惠山桂栗不同于普通板栗是熟制后出售,市面上能见到的都是毛栗。对此,1948年《益世报》的一篇散文有形象说明:“只有生的毛栗出售,却没有熟栗可买,原因是产量太稀少,不能整锅地烧煮,经常地出售。”可惜的是,多方史料都说明“桂花栗子”已绝迹,叫人遗憾不已。

今年中秋桂花虽然“迟到”了,但不会“缺席”,让我们静候花开。

为您推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注